Pourquoi ça marche

Cette méthode simple de cuisson du riz fonctionne en manipulant la chimie des amidons contenus dans le riz, transformant ainsi les amidons digestibles en amidons résistants, ce qui prend plus de temps à être traité par le corps. La plupart des amidons, le riz blanc à grain court en particulier, sont rapidement digérés et convertis en glucose dans le corps.

Tandis que la majeure partie est généralement stockée dans le foie et les muscles sous forme de glycogène, tout excès de glucose non utilisé finit généralement par être stocké sous forme de graisse. Et sur le long terme, cela peut devenir un facteur majeur de gain de poids et une foule d’autres problèmes de santé tels que le diabète et l’obésité.
Sudhair James du Collège des sciences chimiques du Sri Lanka a présenté ses recherches lors de la National Meeting & Exposition de la société américaine chimique.

Il a montré que la cuisson du riz avec de l’huile de noix de coco pouvait réduire l’absorption calorique de 10 à 12%, voire de 50 à 60%, à la suite de nouvelles recherches.

Cette technique de cuisson consistant à chauffer et à refroidir a déjà été étudiée, en particulier pour les pommes de terre. Il va donc de soi que le même principe s’appliquerait au riz. En effet, le riz frit et le riz de type pilaf ont des amidons plus résistants que le riz cuit à la vapeur.

Bien que les chercheurs n’aient pas encore testé cette théorie sur autant de variétés de riz que possible, ils ont bon espoir – si les calories contenues dans le riz peuvent être réduites par un simple processus préparatoire, on pourrait peut-être faire de même pour d’autres féculents et glucides, comme le pain. . Les conséquences sont importantes pour la lutte mondiale contre l’obésité et le diabète.

“En tant que scientifiques, nous pensons que si nous procédons de la sorte sur les meilleures variétés et que cette méthode fonctionnera, cela pourrait représenter une avancée majeure”, a déclaré James. “Nous pourrions réduire les calories contenues dans le riz de 50 à 60%.”

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