Comment la germination le rend meilleur ?

De nombreux restaurants utilisent des graines germées d’haricots, de noix, ou de céréales dans leurs assiettes afin de profiter de leurs textures et de leurs goûts plus intéressants En effet la germination des aliments aide à augmenter la teneur en phénol et l’activité antioxydante.

Le docteur Jong-Sang Kim affirme que «Les plantes sont très susceptibles aux attaques de bactéries, de virus et d’insectes lors de la germination. Cela les oblige à produire une variété de produits chimiques appelés phytoalexines pour se défendre. La plupart d’entre eux sont toxiques pour les microorganismes et les insectes, mais bénéfiques pour la santé humaine. » Une étude a montré que l’ail germé pendant cinq jours avait une activité antioxydante supérieure à celle des bulbes plus frais et plus jeunes.

En outre, il a également été découvert que des extraits d’ail germé protégeaient les cellules de diverses substances nocives, par conséquent, la germination peut être un moyen utile d’améliorer le potentiel antioxydant de l’ail. Enfin même si nous ne recommandons pas d’éviter complètement l’ail ordinaire, vous pouvez toujours en profiter longtemps après sa germination.

Donc la prochaine fois que vous remarquer que votre ail a commencé à germer, gardez-le il est toujours comestible !