De nouvelles études montrent clairement que nous pouvons congeler les bleuets sans endommager leurs délicats antioxydants anthocyanes. La nature délicate de nombreux nutriments antioxydants présents dans les myrtilles ne fait aucun doute. Ces antioxydants comprennent de nombreux types d’anthocyanes, des pigments colorés qui confèrent à de nombreux aliments leurs merveilleuses nuances de bleu, de violet et de rouge. Après avoir gelé les bleuets à des températures inférieures ou égales à -17 ° C (0 ° F) pendant des périodes allant de 3 à 6 mois, les chercheurs n’ont découvert aucune diminution significative du pouvoir antioxydant global ni des concentrations en anthocyanes. Les anthocyanines étudiées comprennent les malvidines, les delphinidines, les pélargonidines, les cyanidines et les peonidines. Ces résultats sont une excellente nouvelle pour quiconque cultive, achète ou cueille des baies fraîches en saison et souhaite en profiter toute l’année. Ce sont également d’excellentes nouvelles pour tous ceux qui ont un accès restreint aux bleuets frais mais peuvent les trouver dans la section des congélateurs du marché.

Les baies en général sont considérées comme faibles en termes d’indice glycémique (IG). L’IG est un moyen courant d’identifier l’impact potentiel d’un aliment sur notre taux de sucre dans le sang une fois que nous l’avons consommé et digéré. En général, les aliments dont l’IG est égal ou inférieur à 50 sont considérés comme «faibles» en termes de valeur IG. Comparativement aux autres baies, les myrtilles ne sont pas particulièrement faibles en ce qui concerne leur IG. Des études montrent que l’IG des bleuets se situe entre 40 et 53, alors que les baies telles que les mûres, les framboises et les fraises affichent régulièrement des scores proches de 30 à 40. Toutefois, une étude récente incluant des bleuets à faible indice IG ont constaté que les bleuets, ainsi que d’autres baies, avaient clairement un impact favorable sur la régulation de la glycémie chez les personnes déjà diagnostiquées avec le diabète de type 2. Les participants à l’étude qui ont consommé au moins 3 portions de fruits à faible IG par jour (y compris les myrtilles) ont constaté une amélioration significative de leur régulation de la glycémie sur une période de trois mois. (Les taux sanguins d’hémoglobine glycosylée, ou HgA1C, ont été utilisés comme étalon de mesure dans cette étude.) C’est formidable de voir les bleuets offrir ces avantages évidents pour la régulation de la glycémie!Si vous souhaitez maximiser les bénéfices antioxydants des bleuets, optez pour la bio! Une étude récente a directement comparé la capacité antioxydante totale des bleuets nains (Vaccinium corymbosum L., var. Bluecrop) issus de la culture biologique et non biologique, et a révélé des résultats très impressionnants pour les baies cultivées de manière biologique. Les bleuets de culture biologique se sont avérés avoir des concentrations significativement plus élevées d’antioxydants phénoliques et d’antioxydants d’anthocyanes totaux que les bleuets cultivés de manière conventionnelle, ainsi que des capacités antioxydantes totales significativement plus élevées.