Ce qui est incertain, cependant, est la raison pour laquelle les tests sanguins ont montré que les participants qui consommaient des repas à base d’huile d’olive présentaient des taux plus bas de lipoprotéines de basse densité, ou , également appelées «mauvais» cholestérol, pouvant s’accumuler dans les vaisseaux sanguins et entraîner maladie cardiaque, caillots sanguins et athérosclérose. Dans ce domaine, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Cependant, les chercheurs de l’étude estiment que le leur est l’un des premiers à associer l’huile d’olive extra vierge, telle qu’elle est utilisée dans le régime méditerranéen, pour faire baisser la glycémie et le cholestérol après un repas.

Cette étude fournit à de nombreuses personnes une raison d’échanger des huiles moins chères comme l’huile végétale et l’huile de maïs contre de l’EVOO.

Selon les chercheurs, l’essentiel est de l’utiliser avec modération, dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Cela permet à l’huile d’olive extra vierge d’être utilisée comme source d’énergie dans le cadre d’un mode de vie équilibré.

L’huile d’olive extra vierge peut être utilisée dans les vinaigrettes, les grillades et la préparation d’aliments tels que le poisson, qui est un aliment de base du régime méditerranéen.